贵州铜仁乡旮旯招牌“田螺炖牛脚”，全用福寿螺到底能不能吃

BY小企9999

出差贵州铜仁。出门在外嘛，肯定想吃点当地的菜肴，感受一下风土人情。

宾馆边有家名叫乡旮旯的餐馆，某网站上评分不低，菜系标注为“黔菜”，走进看上桌率挺高，而且顾客们仿佛都是本地人，一般这种饭店我还是挺愿意尝试的。

厨房是开放式的，点菜的时候能轻易看到厨房的内景。感觉还是比较让人放心吧。

折耳根炒腊肉：走遍全中国每一个省后我很肯定，最爱吃折耳根的地方一定是贵州。凉拌菜，小吃，蘸水，无所不用。炒腊肉吃是最容易被外地人接受的模式。因为吃过许多，我已完全适应，看着人家的折耳根特别嫩，水分丰富还专门挑它来嚼嚼。

芹菜炒豆干：如果在福建，同样这菜名，一般是不会搁辣椒的。这里的出品就很有贵州特色，辣度较高，咸度较重。

招牌菜田螺炖牛蹄：听名字是个没尝试过的组合。因此虽然128一份的单价是这间店里售价最高的，也必须点来尝尝。出品的卖相不错，好大一盆，放在卡式炉上再烧开，牛蹄的皮和筋筋到中透着软糯，很好吃；每一颗螺个头都很大，挑下螺头，发现螺肚子里还塞着肉馅，是到工序麻烦的工夫菜呢。整道菜香辣可口，汤汁拌饭很香。

不过.....最后再重点讨论那螺。

椒盐河鱼：河鱼现炸的，油温够高，鱼肉够酥，热乎乎吃起来很香口，是道好下酒菜。

干煸四季豆：四季豆不会煸得过分缩水干巴，带点脆的口感吃起来也不错。

泡椒炒肥肠：一共用了三种辣椒（野山椒、泡椒和鲜红椒）作辅料，辣得有层次，辣得诱人；不过肥肠肯定事先煮过，熟得比较彻底，已经失去那种特别耐人寻味的娇嫩口感。

菜干汤：小芥菜晒成的干做汤，如果牙口好不妨多嚼着吃点菜干下肚，这东西纤维素含量超级丰富，有助于通便。

菜肴整体感觉还是比较具有地域风格，除了菜干汤不辣之外，其他一定会放辣椒。好在现在大家口味宽容度都比较高，像我们福建虽然大多数人小时候不吃辣，但工作学习在外面吃饭次数必然增多，这点辣度大家都已能接受。

比较让我觉得心里不安的是那道“田螺”所以特意拍了特写照片。看螺口的形状，明显跟我从小所见的田螺不太一样；再观察尾部，也不是规则地螺旋收敛，显得比较扁平。上网查了下“福寿螺和田螺的区别”，果然，被我猜中了，那盆招牌菜所用的螺，全部都是福寿螺。

那么问题来了：福寿螺到底能不能食用？

赶紧接着查，比较各种解释后我判断靠谱的答案是：

福寿螺可以吃，但一定要煮熟煮透。福寿螺不属于禁售食品。我国现行法律法规未明令禁止食品流通领域和餐饮业销售福寿螺行为。福寿螺可以吃，前提是要煮熟煮透。