火锅食材赛道吸金不断：入局者众 风口还是泡沫？

原标题：火锅食材赛道吸金不断：风口还是泡沫？

本报记者/蒋政/北京报道

“官方辟谣。”对近日被传将赴港上市的消息，锅圈食汇相关负责人告诉《中国经营报》记者。

外界关注这家公司并非没有理由。作为国内火锅烧烤食材一站式购物品牌之一，其背后代表的火锅烧烤食材的细分赛道，正在吸引诸多玩家进入。三全食品(32.500, 1.34, 4.30%)日前推出涮烤汇项目，满足家庭消费者一站式采购火锅、烧烤需求。海天味业(155.000, 1.91, 1.25%)线上推出火锅食材，即日进军线下。有行业人士提到，目前同类型的企业有1000多家，规模大小不一。

疫情导致在家聚会和用餐频次增加，并促使上述一站式采购消费激增。但是，这一需求的可持续性仍然存疑。专注于消费品领域的凯珩资本创始人吴志伟认为，火锅和烧烤的市场容量巨大。包括锅圈、涮烤汇在内的业态是行业的新模式。但需注意的是，在家吃火锅的场景是否为高频需求。

“在日常消费领域，消费频次、消费产品是否刚需、产品价格都直接决定着商业模式是否成功。从目前来看，这一模式的可持续性还有待观察。”吴志伟说。

入局者众

三全食品推出的“涮烤汇”日前在河南省郑州市一家商超正式亮相。这一项目在终端以超市中的场景化集中陈列出现，满足家庭消费者一站式采购火锅和烧烤需求。未来计划在全国打造5000个以上陈列终端。

“这是我们初试的项目，目前正在运行中。将来具体走向还不能下定论。”三全食品董秘李鸿凯告诉记者。

目前，提供火锅烧烤市场一站式购物的品牌有很多，但是通过商超渠道的品牌还不多见。

事实上，这并不是三全食品第一次接触这一细分赛道。2017年，三全食品5000万元投资锅圈食汇，这是一个主打火锅烧烤食材一站式购物平台，通过开设线下专卖店的形式，目前已经扩张至3600家门店。

也就是说，在投资锅圈食汇近一年后，三全食品推出了自己的品牌。两大品牌均是抢夺在家消费火锅这一场景，未来在业务和消费人群上将有重叠，或将形成正面竞争。

但锅圈食汇相关负责人认为，三全食品和锅圈食汇在销售渠道和品类上有着明显的差异化。从目前来看，三全食品主做商超，锅圈食汇是线下专卖店。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，火锅烧烤是餐饮渠道的细分品类，在新生代成为消费主力之后，这一赛道的市场容量越来越大。但是，这个赛道要想做好，也需要做到规范化、资本化、专业化、品牌化和规模化。目前这个行业处于导入阶段。

只是，这似乎并不影响资本关注这一领域。近日，锅圈食汇已传出要赴港上市的消息。媒体引述知情人士透露，锅圈食汇正考虑明年年初在香港上市，并希望筹集4亿至5亿美元（约31.2亿至39亿港元）。

该公司相关负责人向记者否认了这一消息。根据其发来的信息显示，公司IPO计划暂不方便透露。

香颂资本执行董事沈萌表示，火锅和烧烤食材是标准化程度高、包装食品程度高的一个品类，且市场容量相对很大，大规模生产的成本就低，所以资本相对更加关注这一领域。

仅在河南，除了锅圈食汇之外，还有涮便利等品牌。川鼎汇、九品锅、锅奢等品牌也在极力进行扩张。另有信息显示，8月11日，海天味业在其官方旗舰店推出首款海天牌火锅底料，有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味，不日将进入线下销售。

深挖护城河

有行业人士告诉记者，目前各地主打火锅烧烤市场一站式购物的品牌不下千家，规模大小也是不一，这就导致市场品牌鱼龙混杂。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来，这一业态的准入门槛并不是很高。生产制造端，产能是过剩的，品牌方做好整合即可；冷链等项目可自建，也可寻找第三方服务。但是，要想做好这门生意，则对品牌方提出很高的要求。

“核心竞争力在于消费场景下的食材整合能力，这对品牌的供应链能力和研发能力提出了很高的要求。所以业内多家一站式购物平台选择快速扩张的原因，就是希望通过扩张保证足够规模，然后反过来强化供应链能力。”文志宏说。

记者注意到，虽同为一站式购物平台，各个品牌的核心产品的侧重也有所不同。

锅圈食汇产品较为均衡，但尚处于优选阶段，自主研发的产品占比较少。

而三全食品作为食品制造商，研发能力有很大优势，但只是销售自家产品，产品种类难免单一。

从山东起家的锅奢，利用区域优势，打造海鲜供应链条。

对于品牌方而言，通过规模可降低运营成本。而对于加盟商而言，是否盈利才是唯一标准。锅圈食汇在迅猛发展的同时，就曾遭遇质疑。

有媒体曾经报道，锅圈食汇在线上平台的销售并不是很乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。

锅圈食汇的招商政策是不收取加盟费，统一要求选址一家临街60~80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万~28万元。此前，锅圈食汇打出“10个月或1年回本”的“承诺”。

根据媒体报道，有业内人士计算，按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万元，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。

文志宏提到，通常情况下，偏向于生鲜食品类的商铺，门店终端毛利应在30%左右。如果毛利过高，终端产品价格就会没有优势。毛利过低的话，加盟商就难以生存。

“这涉及到门店商品构成、陈列以及服务，是一个系统性的问题。”文志宏说。

对于加盟店的盈利和存活率情况，锅圈食汇方面并未向记者透露具体数据，只表示：“通过运营培训、技术支撑、产品服务等多维度帮助合作伙伴。”

但其提供的另外一个数据显示，锅圈食汇门店销售2020年保持了大体量规模增长，同比去年增长400%。

“加盟连锁行业比较常见的现象是，门店数量速度发展很快，但是具体门店的经营情况并不均衡。这与门店选址、服务以及商品配送等有很大关系。”文志宏说。

值得注意的是，作为火锅烧烤食材供应商，包括锅圈在内的多个品牌，其实与安井食品(147.940,-0.06, -0.04%)、海欣食品(10.320, 0.92, 9.79%)生产制造企业，并不存在竞争关系。

相反，后者还可以为一站式购物平台提供产品。锅圈食汇相关负责人表示，公司和上游近500家厂商达成合作，其中30多家为上市合作企业，提供产品加工、包装和质检。

风口还是泡沫？

公开数据显示，5万亿的餐饮市场，火锅品类独占两成拥有万亿市场规模。但餐饮行业尤其是中式餐饮向来不是资本市场的宠儿。不过火锅以及奶茶因为食材标准化程度高、消费频次高等颇受外界关注。

锅圈食汇仅成立3年多时间， 累计融资额达到近10亿元人民币。但相较于奶茶市场一波波倒闭的前浪和涌进来的后浪，火锅烧烤食材供应，尤其是一站式供应的模式还尚未接受市场长时间的考验。

吴志伟认为，疫情期间的居家就餐频次增加，这也使得在家吃火锅的频次增加。同类主打火锅烧烤食材的品牌业绩提升也是在意料之中。但是，需要注意的是，在家吃火锅是一个低频需求，并且线下门店也有距离限制，流量能否支撑门店运营，从长久来看还有待观察。

“另外，满足在家吃火锅的渠道可以有很多种，比如超市、菜市场、社区生鲜店、叮咚等线上APP等，不一定需要专业的火锅食材供应商。”他说。

根据他的投资逻辑，对于消费领域的初创品牌，其更关注消费频次、产品刚需以及价格等三方面因素。

“消费频次决定了市场容量有多大，低频的产品需谨慎；消费产品是否为刚需同样重要。对于中国消费者的消费习惯来说，买菜和买肉是刚需。消费者完全可以在买菜买肉的同时，顺手购买丸子等冷冻产品；最后就是价格。越是高频消费的产品，消费者对于价格越敏感。”吴志伟说。

有行业人士向记者提醒，需警惕部分品牌方冲量圈钱，然后卖出套现。

事实上，类似事件在餐饮领域并不少见，奶茶就是其中之一。以能占卜获得众多粉丝的答案茶一度风靡一时，并且通过放开加盟迅速扩张。但是截至目前，这一品牌在市场上几乎没有了声音，很多门店也都销声匿迹。与此同时，网红茶饮同质化、新品创新迟缓等问题都使得整个市场呈现出疲态，消费者的热情也逐渐消退。

不同于奶茶市场，火锅烧烤食材一站式购物概念从兴起至今也不过三年时间左右，该模式能否走通、长久盈利能力如何，依然值得外界关注。包括锅圈食汇在内的入局者们，也需要在市场的巨变中不断地证明自己。