【寻味中华｜文博】从海昏侯墓一窥西汉“食”尚

编者按：

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【资料图】

中新社南昌5月18日电2000余年前，在海昏侯刘贺的餐桌上，“火锅”与“酱料”便已出现。

在世仅33年的刘贺是汉武帝之孙，一生历经昌邑王、“汉废帝”、海昏侯的跌宕起伏。其去世后，海昏侯国被废除，所有带着王侯标志的财富全部埋入墓葬。

位于江西的南昌汉代海昏侯国遗址是中国目前发现的面积最大、保存最好、内涵最丰富的典型汉代列侯国都城聚落遗址，出土了1万余件(套)文物。大汉辉煌，一侯可窥。

“在海昏侯墓出土的文物中，与饮食相关的器具数量很大，有1500余件之多，占了所有出土文物数量的十分之一有余。”江西省文物考古研究院研究员、南昌西汉海昏侯墓考古队领队杨军告诉记者，海昏侯墓中出土的大量食器和酒器，得以见证西汉贵族在饮食方面的风雅与精致。

在万余件出土文物中，除了刻有刘贺名字的玉印、马蹄金、麟趾金、竹简、木牍等珍贵文物外，“青铜火锅”“蘸料碟”“烤炉”等颇具现代感的饮食器具“脱颖而出”。

“这件青铜温鼎炭盘上有炭火的痕迹，在器皿内部还发现了板栗残留物，可见在汉代贵族中就已经有吃火锅的习惯。”杨军介绍说，在海昏侯墓发掘过程中，一件三足支撑、肚大口小、下连炭盘的青铜温鼎吸引了众多考古学家的注意，与之相配套的还有一件蘸料用的青铜染炉——上面耳杯盛放肉酱，中间镂空置炭火加热，将肉食染味后食用，宴饮时一人一套，随吃随“染”。

脯酱，是备受刘贺青睐的食物，海昏侯墓中出土的一件耳杯上，还专门有“脯酱”二字。

据杨军介绍，除火锅外，海昏侯墓考古团队还清理修复出一件“烤炉”，四足支撑，底部放炭，还有一格一格的分区，与现代烧烤器具十分相似，可推测“烧烤”也已在西汉贵族中流行。

一人一套的青铜染炉也印证了汉代“席地而坐，分餐而食”的饮食文化。南昌汉代海昏侯国考古遗址公园内的“礼乐宴飨”展区可以看到，宴席上座位分开摆放，座位底下有竹席，竹席四角置有席镇，桌案上放置着各类食器和酒器，对面还有青铜编钟等乐器相得益彰，西汉贵族宴饮时的风雅排场可见一斑。

“由于汉代农业的长足发展，加上大量由西域传至中原的优质作物品种，各色蔬果、粮食、肉类大大丰富了汉代人，特别是汉代贵族阶层的餐桌。”南昌汉代海昏侯国遗址博物馆考古部主任赵艺博介绍说，刘贺墓粮库出土了稻、粟、大麻、甜瓜、梅等多种农作物，出土的器物中也发现了板栗、芋头等食材，说明西汉时期主食品种较为丰富。

据赵艺博介绍，汉代人已可熟练种植20余种蔬菜，张骞出使西域后，又传入了胡荽(香菜)、胡蒜(大蒜)以及葡萄、石榴、胡瓜(黄瓜)等蔬果。

《汉书·食货志》有云，“百礼之会，非酒不行。”据杨军介绍，海昏侯墓中就出土了许多饮酒用的耳杯，既有十分珍贵的玉耳杯，也有漆耳杯、青铜耳杯。有趣的是，墓中还发现了刘贺收藏的“古董”酒具——西周青铜提梁卣以及东周青铜缶。

此外，考古团队还在酒具库内发现了一个形似制酒用品的青铜“蒸馏器”，其内部还有芋头残留物。

“有人认为这是炼丹的，也有人认为这是做果汁或花露水的，但其形状已经具备了制作蒸馏酒的构造，其冷凝系统可能比我们想象得更加先进。”杨军称，目前这件大型青铜“蒸馏器”的作用暂无定论，但考古队已经着手相关实验，如最终能证明是制作蒸馏酒的器具，则能将中国制作蒸馏酒的历史提前至西汉。

烫火锅、蘸脯酱、吃烤肉、饮美酒，分餐而食.......从海昏侯墓中，可见西汉饮食文化之丰富发达，不过千年前宫廷贵族之钟鸣鼎食，如今早已是“家常便饭”。