海拔400米的大源镇 藏着一顿豪华版“缙云套餐”

一座城市的母亲河，总是会慷慨地为这座城市送上这里特有的食材。说她是地方美食的灵魂所在，也许丝毫不为过。

(资料图片)

江南君推荐过好几次关于台州仙居的美食，仙居的母亲河永安溪，是灵江水系的重要组成部分。仙居的大多数美食，都与这条日夜奔腾的溪流息息相关。

这一次，我们依据橙友的推荐，沿着永安溪往更高处走，到她的发源地去寻觅美丽风情和美食。

我们驾车从仙居出发，往西行，进入蜿蜒曲折的山道，花费近1.5小时，到达丽水市缙云县的大源镇。

平均海拔400米以上的山中乡镇，这个季节一路上满目苍翠，景色宜人，气候凉爽。

小镇街头的烧饼馄饨

镇住了我们的胃

永安溪发源于大源镇和仙居安岭乡交界位置附近，山和水，是这个小镇最不缺少的景致。

山岭连绵之间，溪流纵横，清澈的溪水，为当地人提供了肥美的螺蛳和肥硕的溪鱼，也为溪畔农户家的山羊提供了丰富的草料。螺蛳、溪鱼和羊，成了大源镇传统菜肴组合——“大源三鲜”的食材来源。

但刚一进入镇子，我们首先被吸引住的，是正冒着轻烟的烧饼炉子……

风靡浙江各地的缙云烧饼，在缙云当地究竟是什么味道呢？我们就先尝为敬啦！

缙云县出名的地方美食，土爽面堪称经典。但要论家喻户晓，那必须得是缙云烧饼。

在大源镇政府附近，年过五旬的杨大姐开烧饼铺已近20年。

铺子很小，小到里面只能安放下一张靠墙的餐桌，但是生意却是镇子上烧饼铺里顶好的。

当地人定点在她这里吃早餐，外来游客慕名品尝她做的烧饼和馄饨。

杨大姐说，缙云烧饼之所以好吃，主要在于馅料的讲究。

肉馅得是本地土猪的前腿精肉，还要是当天现杀的，细细剁成小肉粒，不能太小，太小留不住汁水，不鲜美，也少了肉的嚼劲；梅干菜得是高山大白菜制作的，爽口，香味也足。

皮薄馅足，这是大源镇人的慷慨。做好的饼坯，贴在饼炉炉壁上，受炭火烘烤，到表皮焦黄也就熟了。刚出炉的饼，表皮发亮，松脆可口。

杨大姐有一双巧手，用土猪里脊肉剁的肉泥和小葱，包成金字塔形的馄饨，馅料慷慨。“一个烧饼、一碗馄饨，这就是景点的‘缙云套餐’了。”她笑着说，即便是在偏僻的山里小镇，她这家不足10平方米的小店也有很多回头客，尤其是到了年关，因为客人太多，必须全家出动才能维持这家小店的正常运转。

缙云套餐，是大多数游客在大源镇雷打不动的第一餐，也是“镇”住我们胃口的第一餐。

大源镇馒头

颠覆我们对馒头的认知

馒头这个听起来平平无奇的主食，在品尝后，那味道却让我们倍感惊喜。

在多稻米的江南，能把馒头做成地方金名片，很不容易，但是大源镇做到了，确切地说，是大源镇上那家名为“大源馒头”的店做到了。

大源人对馒头是有一种狂热的。我和绝大多数游客一样，起初也都不太能理解这种“馒头狂热”，一只馒头能好吃到哪里！而这种不理解，一定会在吃到第一口大源馒头时瞬间化解。

当地人告诉我，大源镇的传统节日里，有一个“馒头节”，设在每年的腊月廿五。专门为馒头设立一个节日，这种狂热程度，恐怕再难找到第二家。

镇区所在的大源村，“大源馒头”店店主钭武英几乎全年无休，每天清晨起床后就要开始做馒头，供应给各村各店。

“夏天稍微好一些，对馒头的需求量没有特别大。”店里帮工的一位大姐说，到了冬天就不一样了，尤其是腊月前后，几乎每天要做百来斤馒头，人少了根本忙不过来。“最忙的时候，要20多个人一起做。”她说。

钭武英家做馒头的手艺，经历了数代人的传承，在长时间的实践中，逐渐做成了馒头界的标杆产品，其他人做的馒头好不好，要看和她家馒头的味道接近不接近。

馒头的个头，拳头大小，很松软，有自然的清甜。但馒头配料里根本没有“糖”。

“就是自然发酵产生的糖分。”每天都要买入数笼馒头的吴庆寿说，自己餐馆里用的都是从“大源馒头”买的，“就得要用这种来自专业手艺的馒头”。

我们也问到了大源馒头好吃的秘诀。钭武英始终坚持最为传统的手工制作方法，尤其是用来发酵的酵母，必须要自己亲手培养制作。

有别于其他地方的发酵物，大源馒头用的发酵物是米酒的酒曲和麦芽。

这就解释了为什么大源馒头会给人以玲珑剔透的视觉，以及品尝时充斥于口腔的米香味。

“我一般大概50公斤面粉加入24公斤的发酵水。”钭武英说，这样做出来的馒头闻之麦香扑鼻，触之弹性十足，嚼之香甜。

不论是夏季还是冬季，大源馒头都属于“手慢无”产品。